I. Чаҳорчӯбаи стандартии байналмилалии асосӣ барои занҷирҳои ғалтаки гигиенӣ
Талаботи гигиенӣ барои занҷирҳои ғалтакдор дар мошинҳои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ ҷудогона нестанд, балки дар як системаи ягонаи ҷаҳонии бехатарии маҳсулоти хӯрокворӣ ҷойгир карда шудаанд, ки асосан ба се категорияи стандартҳо риоя мекунанд:
* **Сертификатсияи маводҳои тамос бо хӯрок:** FDA 21 CFR §177.2600 (ИМА), EU 10/2011 (EU) ва NSF/ANSI 51 ба таври возеҳ муқаррар мекунад, ки маводҳои занҷирӣ бояд заҳролуд набошанд, бӯй надошта бошанд ва сатҳи муҳоҷирати металлҳои вазнин ≤0.01 мг/дм² дошта бошанд (бо санҷиши ISO 6486 мувофиқ бошанд);
* **Стандартҳои тарроҳии гигиенаи мошинҳо:** Сертификатсияи EHEDG Type EL Синфи I талаб мекунад, ки таҷҳизот минтақаҳои зиддисанитарӣ надошта бошанд, дар ҳоле ки EN 1672-2:2020 принсипҳои мутобиқати тозагӣ ва назорати хатарро барои мошинҳои коркарди хӯрокворӣ танзим мекунад;
* **Талаботҳои мушаххаси барнома:** Масалан, саноати шир бояд ба талаботи муқовимат ба зангзанӣ дар муҳитҳои намӣ ва зангзананда ҷавобгӯ бошад ва таҷҳизоти нонпазӣ бояд ба тағйирёбии ҳарорат аз -30℃ то 120℃ тоб оварад.
II. Асосҳои гигиенӣ ва бехатарӣ барои интихоби мавод
1. Маводҳои металлӣ: тавозуни муқовимат ба зангзанӣ ва ғайризаҳролудӣ
Ба пӯлоди зангногири аустенитии 316L афзалият диҳед, ки дар муҳитҳои дорои хлор (масалан, тозакунии намакоб) нисбат ба пӯлоди зангногири 304 беш аз 30% муқовимати беҳтар ба зангзанӣ дорад ва аз ифлосшавии ғизо, ки аз зангзании металл ба вуҷуд омадааст, пешгирӣ мекунад.
Аз истифодаи пӯлоди оддии карбон ё хӯлаҳои сертификатнашуда худдорӣ кунед, зеро ин маводҳо ба осонӣ ионҳои металлҳои вазнинро шуста мебаранд ва ба агентҳои тозакунандаи туршӣ ё ишқорӣ, ки дар коркарди хӯрокворӣ истифода мешаванд (масалан, 1-2% NaOH, 0.5-1% HNO₃), тобовар нестанд.
2. Қисмҳои ғайриметаллӣ: Мутобиқат ва сертификатсия калидӣ мебошанд
Ғалтакҳо, остинҳо ва дигар ҷузъҳо метавонанд аз маводи UHMW-PE, ки аз ҷониби FDA тасдиқ шудааст, истифода баранд, ки сатҳи ҳамвор ва зич дорад, ба шакар, равған ё дигар боқимондаҳо ба осонӣ часпида намешавад ва ба шустани фишори баланд ва зангзании дезинфексиякунанда тобовар аст.
Қисмҳои пластикӣ бояд ба стандартҳои маводи кабуд ё сафеди саноати хӯрокворӣ мувофиқ бошанд, то хатари муҳоҷирати пигментҳоро пешгирӣ кунанд (масалан, ҷузъҳои пластикии занҷирҳои санитарии силсилаи igus TH3).
III. Принсипҳои беҳсозии гигиении тарроҳии сохторӣ
Фарқи асосии байни занҷирҳои ғалтаки гигиенӣ ва занҷирҳои оддии саноатӣ дар «тарроҳии бе кунҷи мурда»-и онҳост, ки махсусан инҳоро талаб мекунад:
Талабот ба сатҳ ва кунҷ:
Табобати сайқал додани оина бо ноҳамвории сатҳ Ra≤0.8μm барои кам кардани часпиши микробҳо;
Ҳамаи радиуси кунҷҳои дохилӣ ≥6.5 мм буда, кунҷҳо ва чуқурчаҳои тезро аз байн мебарад. Таҳқиқоти як ҳолати таҷҳизоти коркарди гӯшт нишон медиҳад, ки беҳсозии радиуси кунҷи дохилӣ аз 3 мм то 8 мм суръати афзоиши микробҳоро 72% коҳиш додааст;
Тарроҳии қисмҳо ва дренаж:
Сохтори модулӣ, ки барои ҷудокунӣ ва васлкунии зуд (вақти беҳтарини ҷудокунӣ ва васлкунӣ ≤10 дақиқа) барои тозакунии амиқ мусоидат мекунад;
Барои пешгирӣ аз боқимондаҳои об пас аз шустан, бояд каналҳои дренажӣ дар сӯрохиҳои занҷир нигоҳ дошта шаванд. Тарҳи кушодаи занҷири ғалтак метавонад самаранокии CIP (тозакунӣ дар ҷои худ)-ро 60% беҳтар созад;
Муҳофизати мӯҳркунии такмилёфта:
Қисмҳои подшипник мӯҳри дугонаи лабиринт + лабро истифода мебаранд, ки ба рейтинги обногузарии IP69K бо ғафсии басташавӣ ≥0.5 мм ноил мегарданд. Зарраҳои сахт ва моеъ бояд аз ворид шудан ба он пешгирӣ карда шаванд; истифодаи сохторҳои болти кушода манъ аст, то аз табдил ёфтани сӯрохиҳои риштадор ба нуқтаҳои ноаёни тозакунанда пешгирӣ карда шавад.
IV. Риояи тартиби амалиётӣ барои тозакунӣ ва молидан
1. Талабот барои мутобиқати тозакунӣ
Ба равандҳои тозакунии CIP бо ҳарорати 80-85℃ ва фишори 1.5-2.0 бар тоб меорад ва дар давоми 5 дақиқа зиёда аз 99% боқимондаҳоро тоза мекунад; Бо ҳалкунандаҳои органикӣ ба монанди этанол ва ацетон, инчунин дезинфексияҳои хӯрокворӣ мувофиқ аст, бе пӯстшавии рӯйпӯш ё пиршавии мавод.
2. Стандартҳои гигиенӣ барои системаҳои молиданӣ
Барои бартараф кардани хатари ифлосшавии равғани хӯрокворӣ, бояд равғани молидании дараҷаи NSF H1 истифода шавад ё сохтори худмолиданӣ (масалан, ғалтакҳои худмолиданӣ аз маводи UHMW-PE) қабул карда шавад; Илова кардани равғани ғайрихӯрокворӣ ҳангоми кори занҷир манъ аст ва боқимондаҳои равғани кӯҳна бояд ҳангоми нигоҳдорӣ пурра тоза карда шаванд, то аз ифлосшавии байниҳамдигарӣ пешгирӣ карда шаванд.
V. Дастурҳои интихоб ва нигоҳдорӣ
1. Принсипи интихоби асосёфта ба сенария
2. Нуктаҳои асосии нигоҳдорӣ
* Тозакунии ҳаррӯза: Пас аз кор, боқимондаҳоро аз сӯрохиҳои табақчаҳои занҷирӣ ва сатҳҳои ғалтак тоза кунед. Барои пешгирӣ аз конденсатсия ва афзоиши бактерияҳо, бо фишори баланд шуста ва хушк кунед.
* Санҷиши мунтазам: Вақте ки дарозии занҷир аз 3% дарозии номиналӣ зиёд мешавад, онро фавран иваз кунед. Ҳамзамон фарсудашавии дандонҳои чархдорро тафтиш кунед, то аз фарсудашавии босуръати қисмҳои кӯҳна ва нав якҷоя истифода набаред.
* Тасдиқи мутобиқат: Барои таъмини риояи стандартҳои гигиенӣ, аз санҷиши биофлуоресценсияи ATP (арзиши RLU ≤30) ва аз санҷиши мушкилоти микробҳо (боқимонда ≤10 CFU/см²) гузаред.
Хулоса: Арзиши асосии занҷирҳои ғалтаки гигиенӣ
Гигиена ва бехатарии таҷҳизоти коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ як лоиҳаи системавӣ мебошад. Ҳамчун як ҷузъи калидии интиқол, мутобиқати занҷирҳои ғалтак мустақиман сатҳи асосии бехатарии маҳсулоти ниҳоии хӯроквориро муайян мекунад. Риояи стандартҳои байналмилалӣ дар интихоби мавод, тарҳрезии бефосилаи сохторӣ ва нигоҳдории стандартӣ на танҳо хатари ифлосшавиро кам мекунад, балки инчунин тавассути кам кардани вақти тозакунӣ ва дароз кардани мӯҳлати хизматрасонӣ ба беҳбудии дуҷонибаи бехатарии маҳсулоти хӯрокворӣ ва самаранокии истеҳсолот ноил мегардад. Интихоби занҷирҳои ғалтакҳои гигиении сертификатсияшуда аз ҷониби EHEDG ва FDA асосан аввалин ва муҳимтарин монеаи гигиениро барои ширкатҳои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ месозад.
Вақти нашр: 21 ноябри соли 2025