Սննդի վերամշակման մեքենաների գլանաձև շղթաների հիգիենիկ պահանջները

I. Հիգիենիկ գլանային շղթաների միջազգային ստանդարտների հիմնական շրջանակ

Սննդի վերամշակման մեքենաների գլանաձև շղթաների հիգիենիկ պահանջները մեկուսացված չեն, այլ ներառված են գլոբալ միասնական սննդի անվտանգության համակարգում, որը հիմնականում համապատասխանում է ստանդարտների երեք կատեգորիայի՝
* **Սննդի հետ շփման մեջ մտնող նյութի հավաստագրում.** FDA 21 CFR §177.2600 (ԱՄՆ), EU 10/2011 (ԵՄ) և NSF/ANSI 51 ստանդարտները հստակորեն սահմանում են, որ շղթայի նյութերը պետք է լինեն ոչ թունավոր, անհոտ և ունենան ծանր մետաղների միգրացիայի մակարդակ ≤0.01 մգ/դմ² (համապատասխանում է ISO 6486 թեստավորմանը):
* **Մեքենաների հիգիենայի նախագծման ստանդարտներ.** EHEDG Type EL Class I հավաստագրումը պահանջում է, որ սարքավորումները չունենան ոչ սանիտարական տարածքներ, մինչդեռ EN 1672-2:2020-ը կարգավորում է սննդի վերամշակման մեքենաների մաքրության համատեղելիությունը և ռիսկերի վերահսկման սկզբունքները։
* **Կիրառությանը հատուկ պահանջներ.** Օրինակ՝ կաթնամթերքի արդյունաբերությունը պետք է համապատասխանի ժանգոտման դիմադրության պահանջներին բարձր խոնավության և կոռոզիոն միջավայրերում, իսկ թխման սարքավորումները պետք է դիմակայեն -30℃-ից մինչև 120℃ ջերմաստիճանի տատանումներին։

II. Նյութերի ընտրության հիգիենայի և անվտանգության հիմունքներ

1. Մետաղական նյութեր. կոռոզիոն դիմադրության և ոչ թունավորության հավասարակշռություն
Նախապատվությունը տվեք 316L աուստենիտային չժանգոտվող պողպատին, որը քլոր պարունակող միջավայրերում (օրինակ՝ աղաջրով մաքրման դեպքում) ապահովում է ավելի քան 30%-ով ավելի լավ կոռոզիոն դիմադրություն, քան 304 չժանգոտվող պողպատը, կանխելով մետաղի կոռոզիայի պատճառով սննդի աղտոտումը։
Խուսափեք սովորական ածխածնային պողպատի կամ չսերտիֆիկացված համաձուլվածքների օգտագործումից, քանի որ այս նյութերը հեշտությամբ արտահոսում են ծանր մետաղների իոններ և դիմացկուն չեն սննդի վերամշակման մեջ օգտագործվող թթվային կամ ալկալային մաքրող միջոցների նկատմամբ (օրինակ՝ 1-2% NaOH, 0.5-1% HNO₃):

2. Ոչ մետաղական բաղադրիչներ. համապատասխանությունը և հավաստագրումը գլխավորն են
Գլանները, թևքերը և այլ բաղադրիչները կարող են օգտագործվել FDA-ի կողմից հավաստագրված UHMW-PE նյութից, որն ունի հարթ և խիտ մակերես, հեշտությամբ չի կպչում շաքարին, ճարպին կամ այլ մնացորդներին և դիմացկուն է բարձր ճնշման լվացման և ախտահանիչ կոռոզիայի նկատմամբ։
Պիգմենտների միգրացիայի ռիսկը կանխելու համար պլաստիկ բաղադրիչները պետք է համապատասխանեն սննդի արդյունաբերության համար հատուկ կապույտ կամ սպիտակ նյութի չափանիշներին (օրինակ՝ igus TH3 շարքի սանիտարական շղթաների պլաստիկ բաղադրիչները):

III. Կառուցվածքային նախագծման հիգիենիկ օպտիմալացման սկզբունքները

Հիգիենիկ գլանաձև շղթաների և սովորական արդյունաբերական շղթաների միջև հիմնական տարբերությունը կայանում է դրանց «անկյան տակ չմնացող» դիզայնի մեջ, որը պահանջում է մասնավորապես հետևյալը.

Մակերեսի և անկյունների պահանջները.
Հայելային հղկման մշակում՝ մակերեսային կոպտությամբ Ra≤0.8μm՝ մանրէային կպչունությունը նվազեցնելու համար։
Բոլոր ներքին անկյունների շառավիղը ≥6.5 մմ է, վերացնելով սուր անկյունները և խորշերը: Մսի վերամշակման սարքավորումների ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ ներքին անկյունների շառավիղի 3 մմ-ից մինչև 8 մմ օպտիմալացումը 72%-ով նվազեցրել է մանրէների աճի տեմպը:
Ապամոնտաժում և ջրահեռացման նախագծում.
Մոդուլային կառուցվածքը ապահովում է արագ ապամոնտաժում և հավաքում (իդեալական ապամոնտաժման և հավաքման ժամանակ՝ ≤10 րոպե)՝ հեշտ խորը մաքրման համար։
Ջրահեռացման խողովակները պետք է պահպանվեն շղթայի ճեղքերում՝ լվանալուց հետո ջրի մնացորդներ չառաջացնելու համար: Գլանաձև շղթայի բաց դիզայնը կարող է 60%-ով բարելավել CIP (տեղում մաքրելու) արդյունավետությունը:
Բարելավված կնքման պաշտպանություն.
Կրող մասերը ունեն լաբիրինթոս + շուրթերի կրկնակի կնքում, որը ապահովում է IP69K ջրամեկուսացման վարկանիշ՝ ≥0.5 մմ արգելափակման հաստությամբ: Պետք է կանխել պինդ մասնիկների և հեղուկների ներթափանցումը. բաց պտուտակային կառուցվածքները արգելված են՝ պտուտակային ճեղքերը մաքրման կույր կետեր չդառնան:

IV. Մաքրման և յուղման համապատասխանության գործառնական ընթացակարգեր

1. Մաքրման համատեղելիության պահանջներ
Դիմացկուն է CIP մաքրման գործընթացներին՝ 80-85℃ ջերմաստիճանում և 1.5-2.0 բար ճնշման պայմաններում, հեռացնելով մնացորդների ավելի քան 99%-ը 5 րոպեի ընթացքում։ Համատեղելի է օրգանական լուծիչների, ինչպիսիք են էթանոլը և ացետոնը, ինչպես նաև սննդային ախտահանիչների հետ՝ առանց ծածկույթի շերտազատման կամ նյութի ծերացման։
2. Քսայուղային համակարգերի հիգիենիկ չափորոշիչներ
Սննդամթերքի քսանյութով աղտոտման ռիսկը վերացնելու համար պետք է օգտագործվի NSF H1 դասի սննդային որակի քսանյութ կամ պետք է ընդունվի ինքնաշաղախ կառուցվածք (օրինակ՝ UHMW-PE նյութից պատրաստված ինքնաշաղախ գլանակներ): Շղթայի աշխատանքի ընթացքում ոչ սննդային որակի քսանյութ ավելացնելն արգելվում է, իսկ հին քսանյութի մնացորդները պետք է մանրակրկիտ հեռացվեն սպասարկման ընթացքում՝ խաչաձև աղտոտումից խուսափելու համար:

V. Ընտրության և սպասարկման ուղեցույցներ

1. Սցենարային ընտրության սկզբունք

2. Հիմնական սպասարկման կետեր
* Ամենօրյա մաքրում. Աշխատելուց հետո հեռացրեք մնացորդները շղթայի թիթեղների ճեղքերից և գլանաձև մակերեսներից: Լվացեք բարձր ճնշման տակ և մանրակրկիտ չորացրեք՝ խտացումը և մանրէների աճը կանխելու համար:
* Կանոնավոր ստուգում. Անմիջապես փոխարինեք շղթան, երբ դրա երկարացումը գերազանցում է սահմանված երկարության 3%-ը: Միաժամանակ ստուգեք աստղանիվների ատամների մաշվածությունը՝ հին և նոր մասերի համատեղ օգտագործումից առաջացող արագացված մաշվածությունը կանխելու համար:
* Համապատասխանության ստուգում. Հանձնել ATP կենսաֆլուորեսցենցիայի թեստ (RLU արժեք ≤30) և մանրէային մարտահրավերի թեստ (մնացորդ ≤10 CFU/սմ²)՝ հիգիենայի չափանիշներին համապատասխանությունն ապահովելու համար:

Եզրակացություն. Հիգիենիկ գլանաձև շղթաների հիմնական արժեքը
Սննդի վերամշակման մեքենաների հիգիենան և անվտանգությունը համակարգված նախագիծ է: Որպես փոխանցման հիմնական բաղադրիչ, գլանաձև շղթաների համապատասխանությունը ուղղակիորեն որոշում է վերջնական սննդամթերքի անվտանգության ելակետային մակարդակը: Նյութերի ընտրության, կառուցվածքային անխափան նախագծման և ստանդարտացված սպասարկման միջազգային չափանիշներին հետևելը ոչ միայն նվազեցնում է աղտոտման ռիսկը, այլև կրկնակի բարելավում է ապահովում սննդի անվտանգության և արտադրության արդյունավետության մեջ՝ կրճատելով մաքրման դադարների ժամանակը և երկարացնելով ծառայության ժամկետը: EHEDG-ի և FDA-ի կողմից հավաստագրված հիգիենիկ գլանաձև շղթաների ընտրությունը, ըստ էության, ստեղծում է սննդի վերամշակող ընկերությունների համար առաջին և ամենակարևոր հիգիենիկ պատնեշը: