I. Higiénikus görgősláncok alapvető nemzetközi szabványkeretrendszere
Az élelmiszer-feldolgozó gépek görgősláncaira vonatkozó higiéniai követelmények nem elszigeteltek, hanem egy globálisan egységes élelmiszer-biztonsági rendszerbe ágyazódnak, amely elsősorban a szabványok három kategóriáját követi:
* **Élelmiszerrel érintkező anyagokra vonatkozó tanúsítvány:** Az FDA 21 CFR §177.2600 (USA), az EU 10/2011 (EU) és az NSF/ANSI 51 egyértelműen előírja, hogy a láncok anyagainak nem mérgezőnek, szagtalannak kell lenniük, és a nehézfémek migrációs szintjének ≤0,01 mg/dm²-nek kell lennie (megfelel az ISO 6486 szabványnak);
* **Géphigiéniai tervezési szabványok:** Az EHEDG EL típusú I. osztályú tanúsítvány előírja, hogy a berendezésekben ne legyenek nem higiénikus területek, míg az EN 1672-2:2020 szabvány szabályozza az élelmiszer-feldolgozó gépek tisztasági kompatibilitását és kockázatkezelési elveit;
* **Alkalmazásspecifikus követelmények:** Például a tejiparnak meg kell felelnie a rozsdaállósági követelményeknek magas páratartalmú és korrozív környezetben, a sütőberendezéseknek pedig ellen kell állniuk a -30 ℃ és 120 ℃ közötti hőmérséklet-ingadozásoknak.
II. Higiéniai és biztonsági alapkövetelmények az anyagkiválasztáshoz
1. Fém anyagok: A korrózióállóság és a nem toxikus tulajdonságok egyensúlya
Előnyben kell részesíteni a 316L ausztenites rozsdamentes acélt, amely klórtartalmú környezetben (például sóoldatos tisztításban) több mint 30%-kal jobb korrózióállóságot biztosít, mint a 304-es rozsdamentes acél, megakadályozva a fémkorrózió okozta élelmiszer-szennyeződést.
Kerülje a hagyományos szénacél vagy a nem minősített ötvözetek használatát, mivel ezek az anyagok könnyen kioldják a nehézfém ionokat, és nem ellenállnak az élelmiszer-feldolgozásban használt savas vagy lúgos tisztítószereknek (például 1-2% NaOH, 0,5-1% HNO₃).
2. Nemfémes alkatrészek: A megfelelőség és a tanúsítás kulcsfontosságú
A görgők, hüvelyek és egyéb alkatrészek FDA által tanúsított UHMW-PE anyagot használhatnak, amely sima és tömör felülettel rendelkezik, nem tapad könnyen a cukorhoz, zsírhoz vagy más maradványokhoz, és ellenáll a nagynyomású mosásnak és a fertőtlenítőszeres korróziónak.
A műanyag alkatrészeknek meg kell felelniük az élelmiszeriparra vonatkozó kék vagy fehér anyagszabványoknak a pigmentmigráció kockázatának elkerülése érdekében (pl. az igus TH3 sorozatú higiéniai láncok műanyag alkatrészei).
III. A szerkezettervezés higiéniai optimalizálási alapelvei
A higiénikus görgősláncok és a hagyományos ipari láncok közötti alapvető különbség a „holtszög nélküli kialakításukban” rejlik, amely konkrétan a következőket követeli meg:
Felület- és sarokkövetelmények:
Tükörpolírozás Ra≤0,8μm felületi érdességgel a mikrobiális tapadás csökkentése érdekében;
Minden belső sarokrádiusz ≥6,5 mm, kiküszöbölve az éles szögeket és bemélyedéseket. Egy húsfeldolgozó berendezésekkel kapcsolatos esettanulmány kimutatta, hogy a belső sarokrádiusz 3 mm-ről 8 mm-re történő optimalizálása 72%-kal csökkentette a mikrobiális növekedési rátát;
Szétszerelés és vízelvezetés tervezése:
Moduláris felépítés, amely gyors szétszerelést és összeszerelést tesz lehetővé (ideális szétszerelési és összeszerelési idő ≤10 perc) a könnyű alapos tisztítás érdekében;
A láncok közötti résekben vízelvezető csatornákat kell kialakítani, hogy megakadályozzák a vízmaradványok kialakulását az öblítés után. A görgőslánc nyitott kialakítása 60%-kal javíthatja a CIP (helyben történő tisztítás) hatékonyságát;
Továbbfejlesztett tömítésvédelem:
A csapágyalkatrészek labirint + ajakos kettős tömítéssel rendelkeznek, amely IP69K vízállósági besorolást ér el ≥0,5 mm-es tömítési vastagsággal. Meg kell akadályozni a szilárd részecskék és folyadékok bejutását; tilos a szabadon lévő csavarszerkezetek használata, hogy a menetes rések ne váljanak tisztítási holtterekké.
IV. Tisztításra és kenésre vonatkozó megfelelőségi üzemeltetési eljárások
1. Tisztítási kompatibilitási követelmények
Ellenáll a CIP tisztítási folyamatoknak 80-85 ℃ hőmérsékleten és 1,5-2,0 bar nyomáson, a maradványok több mint 99%-át 5 percen belül eltávolítja; Kompatibilis szerves oldószerekkel, például etanollal és acetonnal, valamint élelmiszeripari minőségű fertőtlenítőszerekkel, bevonatleválás vagy anyagöregedés nélkül.
2. Kenőrendszerek higiéniai szabványai
NSF H1 minőségű élelmiszeripari minőségű kenőanyagot kell használni, vagy önkenő szerkezetet (például UHMW-PE anyagból készült önkenő görgőket) kell alkalmazni az élelmiszerek kenőanyag-szennyeződésének kockázatának kiküszöbölése érdekében; A lánc működése közben tilos nem élelmiszeripari minőségű zsír hozzáadása, és a karbantartás során a régi kenőanyag-maradványokat alaposan el kell távolítani a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.
V. Kiválasztási és karbantartási irányelvek
1. Forgatókönyv-alapú kiválasztási elv
2. Főbb karbantartási pontok
* Napi tisztítás: Használat után távolítsa el a maradványokat a lánclemezek réséből és a görgők felületéről. Nagynyomású mosóval mossa le, majd alaposan szárítsa meg a páralecsapódás és a baktériumok szaporodásának megelőzése érdekében.
* Rendszeres ellenőrzés: Azonnal cserélje ki a láncot, ha a lánc megnyúlása meghaladja a névleges hossz 3%-át. Ezzel egyidejűleg ellenőrizze a lánckerék fogainak kopását, hogy megakadályozza a régi és új alkatrészek együttes használatából eredő gyorsuló kopást.
* Megfelelőség-ellenőrzés: ATP biofluoreszcencia teszten (RLU érték ≤30) és mikrobiális kihívást jelentő teszten (maradék ≤10 CFU/cm²) való megfelelés a higiéniai előírások betartásának biztosítása érdekében.
Következtetés: A higiénikus görgősláncok alapvető értéke
Az élelmiszer-feldolgozó gépek higiéniája és biztonsága egy szisztematikus projekt. A görgősláncok megfelelősége, mint kulcsfontosságú átviteli elem, közvetlenül meghatározza a végtermék biztonsági alapkövetelményeit. A nemzetközi szabványok betartása az anyagválasztás, a varratmentes szerkezeti kialakítás és a szabványosított karbantartás terén nemcsak a szennyeződés kockázatát csökkenti, hanem kettős javulást is eredményez az élelmiszerbiztonság és a termelési hatékonyság terén azáltal, hogy csökkenti a tisztítási állásidőt és meghosszabbítja az élettartamot. Az EHEDG és az FDA által tanúsított higiénikus görgősláncok választása lényegében az első és legfontosabb higiéniai akadályt építi ki az élelmiszer-feldolgozó vállalatok számára.
Közzététel ideje: 2025. november 21.