I. হাইজেনিক রোলার চেইনের জন্য মূল আন্তর্জাতিক স্ট্যান্ডার্ড ফ্রেমওয়ার্ক
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতিতে রোলার চেইনের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তাগুলি বিচ্ছিন্ন নয় বরং বিশ্বব্যাপী একীভূত খাদ্য সুরক্ষা ব্যবস্থার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত, প্রাথমিকভাবে তিনটি শ্রেণীর মান মেনে চলে:
* **খাদ্য যোগাযোগের উপাদানের সার্টিফিকেশন:** FDA 21 CFR §177.2600 (USA), EU 10/2011 (EU), এবং NSF/ANSI 51 স্পষ্টভাবে উল্লেখ করে যে চেইন উপকরণগুলি অবশ্যই অ-বিষাক্ত, গন্ধহীন এবং ভারী ধাতুর স্থানান্তর স্তর ≤0.01mg/dm² (ISO 6486 পরীক্ষার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ) হতে হবে;
* **যন্ত্রপাতি স্বাস্থ্যবিধি নকশার মান:** EHEDG টাইপ EL ক্লাস I সার্টিফিকেশনের জন্য সরঞ্জামগুলিতে কোনও অস্বাস্থ্যকর এলাকা থাকা আবশ্যক, যেখানে EN 1672-2:2020 খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতির জন্য পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার সামঞ্জস্যতা এবং ঝুঁকি নিয়ন্ত্রণ নীতিগুলি নিয়ন্ত্রণ করে;
* **প্রয়োগ-নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা:** উদাহরণস্বরূপ, দুগ্ধ শিল্পকে উচ্চ-আর্দ্রতা এবং ক্ষয়কারী পরিবেশে মরিচা প্রতিরোধের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে এবং বেকিং সরঞ্জামগুলিকে -30℃ থেকে 120℃ তাপমাত্রার ওঠানামা সহ্য করতে হবে।
II. উপাদান নির্বাচনের জন্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষার ভিত্তি
১. ধাতব পদার্থ: ক্ষয় প্রতিরোধ এবং অ-বিষাক্ততার ভারসাম্য
৩১৬L অস্টেনিটিক স্টেইনলেস স্টিলকে অগ্রাধিকার দিন, যা ক্লোরিনযুক্ত পরিবেশে (যেমন ব্রাইন পরিষ্কারের ক্ষেত্রে) ৩০৪ স্টেইনলেস স্টিলের তুলনায় ৩০% এর বেশি ভালো জারা প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রদান করে, যা ধাতব ক্ষয়ের কারণে খাদ্য দূষণ প্রতিরোধ করে।
সাধারণ কার্বন ইস্পাত বা অপ্রত্যয়িত সংকর ধাতু ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এই উপকরণগুলি সহজেই ভারী ধাতু আয়নগুলিকে লিচ করে এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহৃত অ্যাসিডিক বা ক্ষারীয় পরিষ্কারক এজেন্টগুলির (যেমন 1-2% NaOH, 0.5-1% HNO₃) প্রতিরোধী নয়।
২. ধাতববিহীন উপাদান: সম্মতি এবং সার্টিফিকেশন গুরুত্বপূর্ণ
রোলার, হাতা এবং অন্যান্য উপাদানগুলি FDA-প্রত্যয়িত UHMW-PE উপাদান ব্যবহার করতে পারে, যার পৃষ্ঠ মসৃণ এবং ঘন, চিনি, গ্রীস বা অন্যান্য অবশিষ্টাংশের সাথে সহজে লেগে থাকে না এবং উচ্চ-চাপ ধোয়া এবং জীবাণুনাশক ক্ষয় প্রতিরোধী।
রঙ্গক স্থানান্তরের ঝুঁকি এড়াতে প্লাস্টিকের উপাদানগুলিকে খাদ্য শিল্প-নির্দিষ্ট নীল বা সাদা উপাদানের মান পূরণ করতে হবে (যেমন, igus TH3 সিরিজের স্যানিটারি চেইনের প্লাস্টিক উপাদান)।
III. কাঠামোগত নকশার স্বাস্থ্যবিধি অপ্টিমাইজেশন নীতিমালা
হাইজেনিক রোলার চেইন এবং সাধারণ শিল্প চেইনের মধ্যে মূল পার্থক্য হল তাদের "কোনও ডেড অ্যাঙ্গেল ডিজাইন নেই", বিশেষ করে নিম্নলিখিতগুলি প্রয়োজন:
পৃষ্ঠ এবং কোণার প্রয়োজনীয়তা:
মাইক্রোবিয়াল আনুগত্য কমাতে পৃষ্ঠের রুক্ষতা Ra≤0.8μm সহ আয়না পলিশিং ট্রিটমেন্ট;
সমস্ত অভ্যন্তরীণ কোণের ব্যাসার্ধ ≥6.5 মিমি, তীক্ষ্ণ কোণ এবং অবক্ষেপ বাদ দেয়। মাংস প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামের একটি কেস স্টাডি দেখায় যে অভ্যন্তরীণ কোণের ব্যাসার্ধ 3 মিমি থেকে 8 মিমি পর্যন্ত অপ্টিমাইজ করার ফলে জীবাণুর বৃদ্ধির হার 72% কমেছে;
বিচ্ছিন্নকরণ এবং নিষ্কাশন নকশা:
সহজে গভীর পরিষ্কারের জন্য দ্রুত বিচ্ছিন্নকরণ এবং সমাবেশ (আদর্শ বিচ্ছিন্নকরণ এবং সমাবেশ সময় ≤10 মিনিট) সমর্থনকারী মডুলার কাঠামো;
ধোয়ার পর জলের অবশিষ্টাংশ রোধ করার জন্য চেইনের ফাঁকে ড্রেনেজ চ্যানেলগুলি সংরক্ষণ করতে হবে। রোলার চেইনের খোলা নকশা CIP (জায়গায় পরিষ্কার) দক্ষতা 60% উন্নত করতে পারে;
আপগ্রেড করা সিলিং সুরক্ষা:
বিয়ারিং যন্ত্রাংশগুলিতে একটি ল্যাবিরিন্থ + লিপ ডাবল সিল থাকে, যা IP69K জলরোধী রেটিং অর্জন করে এবং ব্লকিং পুরুত্ব ≥0.5 মিমি। কঠিন কণা এবং তরল পদার্থ প্রবেশ করতে বাধা দিতে হবে; থ্রেডেড ফাঁকগুলি পরিষ্কারের অন্ধ দাগে পরিণত না হওয়ার জন্য উন্মুক্ত বোল্ট কাঠামো নিষিদ্ধ।
IV. পরিষ্কার এবং তৈলাক্তকরণের জন্য সম্মতি পরিচালনা পদ্ধতি
1. পরিষ্কারের সামঞ্জস্যের প্রয়োজনীয়তা
৮০-৮৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং ১.৫-২.০ বার চাপে সিআইপি পরিষ্কারের প্রক্রিয়া সহ্য করে, ৫ মিনিটের মধ্যে ৯৯% এরও বেশি অবশিষ্টাংশ অপসারণ করে; ইথানল এবং অ্যাসিটোনের মতো জৈব দ্রাবকগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, সেইসাথে খাদ্য-গ্রেড জীবাণুনাশক, কোনও আবরণ খোসা ছাড়ানো বা উপাদানের বার্ধক্য ছাড়াই।
2. লুব্রিকেশন সিস্টেমের জন্য স্বাস্থ্যবিধি মানদণ্ড
খাদ্যের লুব্রিকেন্ট দূষণের ঝুঁকি দূর করার জন্য NSF H1 গ্রেডের খাদ্য-গ্রেড লুব্রিকেন্ট ব্যবহার করতে হবে, অথবা একটি স্ব-লুব্রিকেটিং কাঠামো (যেমন UHMW-PE উপাদান দিয়ে তৈরি স্ব-লুব্রিকেটিং রোলার) গ্রহণ করতে হবে; চেইন পরিচালনার সময় নন-ফুড গ্রেড গ্রীস যোগ করা নিষিদ্ধ, এবং ক্রস-দূষণ এড়াতে রক্ষণাবেক্ষণের সময় পুরাতন লুব্রিকেন্টের অবশিষ্টাংশ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অপসারণ করতে হবে।
V. নির্বাচন এবং রক্ষণাবেক্ষণ নির্দেশিকা
১. পরিস্থিতি-ভিত্তিক নির্বাচন নীতি
2. মূল রক্ষণাবেক্ষণ পয়েন্ট
* প্রতিদিন পরিষ্কার করা: অপারেশনের পরে, চেইন প্লেটের ফাঁক এবং রোলার পৃষ্ঠ থেকে অবশিষ্টাংশ অপসারণ করুন। ঘনীভবন এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে উচ্চ চাপে ধুয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন।
* নিয়মিত পরিদর্শন: চেইনের দৈর্ঘ্য নির্ধারিত দৈর্ঘ্যের ৩% ছাড়িয়ে গেলে তাৎক্ষণিকভাবে প্রতিস্থাপন করুন। একই সাথে স্প্রোকেট দাঁতের ক্ষয় পরীক্ষা করুন যাতে পুরাতন এবং নতুন যন্ত্রাংশ একসাথে ব্যবহার করার ফলে দ্রুত ক্ষয় রোধ করা যায়।
* সম্মতি যাচাইকরণ: স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য ATP বায়োফ্লুরোসেন্স পরীক্ষা (RLU মান ≤30) এবং মাইক্রোবিয়াল চ্যালেঞ্জ পরীক্ষা (অবশিষ্টাংশ ≤10 CFU/cm²) পাস করুন।
উপসংহার: স্বাস্থ্যকর রোলার চেইনের মূল মূল্য
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতির স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা একটি নিয়মতান্ত্রিক প্রকল্প। একটি মূল ট্রান্সমিশন উপাদান হিসাবে, রোলার চেইনের সম্মতি সরাসরি চূড়ান্ত খাদ্য পণ্যের সুরক্ষা বেসলাইন নির্ধারণ করে। উপাদান নির্বাচন, নিরবচ্ছিন্ন কাঠামোগত নকশা এবং মানসম্মত রক্ষণাবেক্ষণের ক্ষেত্রে আন্তর্জাতিক মান মেনে চলা কেবল দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করে না বরং পরিষ্কারের সময় হ্রাস করে এবং পরিষেবা জীবন বাড়িয়ে খাদ্য সুরক্ষা এবং উৎপাদন দক্ষতায় দ্বৈত উন্নতি অর্জন করে। EHEDG এবং FDA দ্বারা প্রত্যয়িত হাইজেনিক রোলার চেইন নির্বাচন মূলত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সংস্থাগুলির জন্য প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্যবিধি বাধা তৈরি করে।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-২১-২০২৫