I. Асноўныя міжнародныя стандарты для гігіенічных ролікавых ланцугоў
Гігіенічныя патрабаванні да ролікавых ланцугоў у машынах для перапрацоўкі харчовых прадуктаў не з'яўляюцца асобнымі, а ўключаны ў глабальна адзіную сістэму бяспекі харчовых прадуктаў, якая ў першую чаргу адпавядае тром катэгорыям стандартаў:
* **Сертыфікацыя матэрыялаў, якія кантактуюць з харчовымі прадуктамі:** FDA 21 CFR §177.2600 (ЗША), EU 10/2011 (ЕС) і NSF/ANSI 51 выразна вызначаюць, што матэрыялы ланцугоў павінны быць нетаксічнымі, без паху і мець узровень міграцыі цяжкіх металаў ≤0,01 мг/дм² (адпавядае выпрабаванням ISO 6486);
* **Стандарты гігіены праектавання абсталявання:** Сертыфікацыя EHEDG тыпу EL класа I патрабуе, каб абсталяванне не мела негігіенічных зон, у той час як EN 1672-2:2020 рэгулюе сумяшчальнасць чысціні і прынцыпы кантролю рызык для абсталявання для перапрацоўкі харчовых прадуктаў;
* **Патрабаванні да канкрэтнага прымянення:** Напрыклад, малочная прамысловасць павінна адпавядаць патрабаванням да ўстойлівасці да іржы ў асяроддзях з высокай вільготнасцю і агрэсіўнымі ўмовамі, а абсталяванне для хлебапякарні павінна вытрымліваць ваганні тэмпературы ад -30℃ да 120℃.
II. Асноўныя прынцыпы гігіены і бяспекі пры выбары матэрыялаў
1. Металічныя матэрыялы: баланс каразійнай устойлівасці і нетаксічнасці
Аддавайце перавагу аўстэнітнай нержавеючай сталі 316L, якая забяспечвае больш чым на 30% лепшую каразійную ўстойлівасць, чым нержавеючая сталь 304, у асяроддзях, якія змяшчаюць хлор (напрыклад, пры ачыстцы расолам), прадухіляючы забруджванне прадуктаў харчавання, выкліканае карозіяй металу.
Пазбягайце выкарыстання звычайнай вугляродзістай сталі або несертыфікаваных сплаваў, бо гэтыя матэрыялы лёгка вылучаюць іёны цяжкіх металаў і не ўстойлівыя да кіслотных або шчолачных ачышчальных сродкаў, якія выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці (напрыклад, 1-2% NaOH, 0,5-1% HNO₃).
2. Неметалічныя кампаненты: адпаведнасць патрабаванням і сертыфікацыя маюць ключавое значэнне
Ролікі, гільзы і іншыя кампаненты могуць выкарыстоўваць сертыфікаваны FDA матэрыял UHMW-PE, які мае гладкую і шчыльную паверхню, не лёгка прыліпае да цукру, тлушчу або іншых рэшткаў і ўстойлівы да мыцця пад высокім ціскам і карозіі дэзінфікуючымі сродкамі.
Пластыкавыя кампаненты павінны адпавядаць стандартам сіняга або белага колеру матэрыялаў, спецыфічным для харчовай прамысловасці, каб пазбегнуць рызыкі міграцыі пігмента (напрыклад, пластыкавыя кампаненты санітарных ланцугоў серыі igus TH3).
III. Прынцыпы аптымізацыі гігіены пры праектаванні канструкцый
Асноўнае адрозненне паміж гігіенічнымі ролікавымі ланцугамі і звычайнымі прамысловымі ланцугамі заключаецца ў іх канструкцыі «без мёртвых вуглоў», якая патрабуе наступнага:
Патрабаванні да паверхні і кутоў:
Апрацоўка люстраной паліроўкі з шурпатасцю паверхні Ra ≤ 0,8 мкм для памяншэння мікробнай адгезіі;
Усе ўнутраныя радыусы вуглоў ≥6,5 мм, што ліквідуе вострыя вуглы і паглыбленні. Даследаванне абсталявання для перапрацоўкі мяса паказвае, што аптымізацыя ўнутранага радыуса вуглоў з 3 мм да 8 мм знізіла хуткасць росту мікробаў на 72%;
Праектаванне дэмантажу і дрэнажу:
Модульная канструкцыя, якая забяспечвае хуткую разборку і зборку (ідэальны час разборкі і зборкі ≤10 хвілін) для лёгкай глыбокай ачысткі;
У зазорах ланцуга неабходна пакінуць дрэнажныя каналы, каб прадухіліць заставанне вады пасля прамывання. Адкрытая канструкцыя ролікавага ланцуга можа палепшыць эфектыўнасць CIP (ачысткі на месцы) на 60%;
Палепшаная герметычнасць:
Падшыпнікавыя дэталі маюць двайное лабірынтнае ўшчыльненне з абрэзам, што дазваляе дасягнуць воданепранікальнасці IP69K з таўшчынёй блакавання ≥0,5 мм. Неабходна прадухіліць трапленне цвёрдых часціц і вадкасцей; забаронена наносіць адкрытыя балтавыя канструкцыі, каб пазбегнуць ператварэння разьбовых зазораў у сляпыя зоны чысткі.
IV. Адпаведнасць эксплуатацыйных працэдур для ачысткі і змазкі
1. Патрабаванні да сумяшчальнасці з ачысткай
Вытрымлівае працэсы CIP-ачысткі пры тэмпературы 80-85℃ і ціску 1,5-2,0 бар, выдаляючы больш за 99% рэшткаў на працягу 5 хвілін; сумяшчальны з арганічнымі растваральнікамі, такімі як этанол і ацэтон, а таксама з дэзінфікуючымі сродкамі харчовага класа, без адслойвання пакрыцця або старэння матэрыялу.
2. Гігіенічныя стандарты для сістэм змазкі
Неабходна выкарыстоўваць харчовую змазку класа NSF H1 або самазмазвальную канструкцыю (напрыклад, самазмазвальныя ролікі з матэрыялу UHMW-PE), каб выключыць рызыку забруджвання ежы змазкай; дадаваць нехарчовую змазку падчас працы ланцуга забаронена, а рэшткі старой змазкі павінны быць старанна выдалены падчас тэхнічнага абслугоўвання, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.
V. Рэкамендацыі па выбары і абслугоўванні
1. Прынцып выбару на аснове сцэнарыяў
2. Асноўныя моманты тэхнічнага абслугоўвання
* Штодзённая ўборка: Пасля працы выдаліце рэшткі з зазораў ланцуговых пласцін і паверхняў ролікаў. Прамыйце пад высокім ціскам і старанна высушыце, каб прадухіліць кандэнсацыю і рост бактэрый.
* Рэгулярная праверка: Неадкладна замяняйце ланцуг, калі яго падаўжэнне перавышае 3% ад намінальнай даўжыні. Адначасова правярайце знос зуб'яў зорачкі, каб прадухіліць паскораны знос ад сумеснага выкарыстання старых і новых дэталяў.
* Праверка адпаведнасці: прайсці тэставанне біяфлуарэсцэнцыі АТФ (значэнне RLU ≤30) і тэставанне на мікробную заражанасць (рэштка ≤10 КОЕ/см²) для забеспячэння выканання гігіенічных стандартаў.
Выснова: Асноўная каштоўнасць гігіенічных ролікавых ланцугоў
Гігіена і бяспека абсталявання для харчовай прамысловасці — гэта сістэматычны праект. Як ключавы кампанент трансмісіі, адпаведнасць ролікавых ланцугоў патрабаванням непасрэдна вызначае базавы ўзровень бяспекі гатовага харчовага прадукту. Захаванне міжнародных стандартаў у выбары матэрыялаў, бясшвоўная канструкцыя і стандартызаванае тэхнічнае абслугоўванне не толькі зніжае рызыку забруджвання, але і дасягае падвойнага паляпшэння бяспекі харчовых прадуктаў і эфектыўнасці вытворчасці за кошт скарачэння часу прастою з-за ачысткі і падаўжэння тэрміну службы. Выбар гігіенічных ролікавых ланцугоў, сертыфікаваных EHEDG і FDA, па сутнасці стварае першы і найважнейшы гігіенічны бар'ер для прадпрыемстваў харчовай прамысловасці.
Час публікацыі: 21 лістапада 2025 г.