अन्न प्रक्रिया यंत्रसामग्रीमध्ये रोलर चेनसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता

I. हायजेनिक रोलर चेनसाठी कोर इंटरनॅशनल स्टँडर्ड फ्रेमवर्क

अन्न प्रक्रिया यंत्रसामग्रीमध्ये रोलर साखळींसाठी स्वच्छताविषयक आवश्यकता वेगळ्या नाहीत तर त्या जागतिक स्तरावर एकत्रित अन्न सुरक्षा प्रणालीमध्ये अंतर्भूत आहेत, प्रामुख्याने तीन श्रेणींच्या मानकांचे पालन करतात:
* **फूड कॉन्टॅक्ट मटेरियल सर्टिफिकेशन:** FDA 21 CFR §177.2600 (USA), EU 10/2011 (EU), आणि NSF/ANSI 51 मध्ये स्पष्टपणे नमूद केले आहे की चेन मटेरियल विषारी नसलेले, गंधहीन आणि जड धातूंचे स्थलांतर पातळी ≤0.01mg/dm² (ISO 6486 चाचणीचे पालन करणारे) असणे आवश्यक आहे;
* **यंत्रसामग्री स्वच्छता डिझाइन मानके:** EHEDG प्रकार EL वर्ग I प्रमाणपत्रासाठी उपकरणांमध्ये अस्वच्छ क्षेत्रे नसणे आवश्यक आहे, तर EN 1672-2:2020 अन्न प्रक्रिया यंत्रसामग्रीसाठी स्वच्छता सुसंगतता आणि जोखीम नियंत्रण तत्त्वांचे नियमन करते;
* **अनुप्रयोग-विशिष्ट आवश्यकता:** उदाहरणार्थ, दुग्ध उद्योगाला उच्च-आर्द्रता आणि संक्षारक वातावरणात गंज प्रतिरोधक आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे आणि बेकिंग उपकरणांना -३०℃ ते १२०℃ तापमानातील चढउतारांना तोंड द्यावे लागते.

II. साहित्य निवडीसाठी स्वच्छता आणि सुरक्षिततेचे मूलभूत नियम

१. धातूचे पदार्थ: गंज प्रतिकार आणि विषारी नसलेले संतुलन
३१६ एल ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टीलला प्राधान्य द्या, जे क्लोरीनयुक्त वातावरणात (जसे की ब्राइन क्लीनिंग) ३०४ स्टेनलेस स्टीलपेक्षा ३०% पेक्षा जास्त चांगले गंज प्रतिरोधक क्षमता देते, ज्यामुळे धातूच्या गंजामुळे होणारे अन्न दूषित होण्यास प्रतिबंध होतो.
सामान्य कार्बन स्टील किंवा अप्रमाणित मिश्रधातू वापरणे टाळा, कारण हे पदार्थ सहजपणे जड धातूंचे आयन बाहेर काढतात आणि अन्न प्रक्रियेत वापरल्या जाणाऱ्या आम्लीय किंवा क्षारीय स्वच्छता घटकांना (जसे की १-२% NaOH, ०.५-१% HNO₃) प्रतिरोधक नसतात.

२. धातू नसलेले घटक: अनुपालन आणि प्रमाणन हे महत्त्वाचे आहेत
रोलर्स, स्लीव्हज आणि इतर घटक FDA-प्रमाणित UHMW-PE मटेरियल वापरू शकतात, ज्याची पृष्ठभाग गुळगुळीत आणि दाट असते, साखर, ग्रीस किंवा इतर अवशेषांना सहजपणे चिकटत नाही आणि उच्च-दाब धुण्यास आणि जंतुनाशक गंजण्यास प्रतिरोधक असते.
रंगद्रव्य स्थलांतराचा धोका टाळण्यासाठी (उदा. igus TH3 मालिकेतील सॅनिटरी चेनमधील प्लास्टिक घटक) प्लास्टिक घटकांनी अन्न उद्योग-विशिष्ट निळ्या किंवा पांढर्‍या सामग्रीच्या मानकांची पूर्तता केली पाहिजे.

III. स्ट्रक्चरल डिझाइनची स्वच्छता ऑप्टिमायझेशन तत्त्वे

हायजेनिक रोलर चेन आणि सामान्य औद्योगिक चेनमधील मुख्य फरक त्यांच्या "नो डेड अँगल डिझाइन" मध्ये आहे, ज्यामध्ये विशेषतः खालील गोष्टी आवश्यक असतात:

पृष्ठभाग आणि कोपऱ्याच्या आवश्यकता:
सूक्ष्मजीवांचे आसंजन कमी करण्यासाठी पृष्ठभागाच्या खडबडीतपणासह मिरर पॉलिशिंग ट्रीटमेंट Ra≤0.8μm;
सर्व अंतर्गत कोपऱ्यांची त्रिज्या ≥6.5 मिमी आहे, ज्यामुळे तीक्ष्ण कोन आणि अंतर कमी होतात. मांस प्रक्रिया उपकरणांच्या केस स्टडीवरून असे दिसून आले आहे की अंतर्गत कोपऱ्याची त्रिज्या 3 मिमी ते 8 मिमी पर्यंत ऑप्टिमाइझ केल्याने सूक्ष्मजीवांच्या वाढीचा दर 72% कमी झाला;
वेगळे करणे आणि ड्रेनेज डिझाइन:
सोप्या खोल साफसफाईसाठी जलद पृथक्करण आणि असेंब्लीला समर्थन देणारी मॉड्यूलर रचना (आदर्श पृथक्करण आणि असेंब्ली वेळ ≤10 मिनिटे);
धुवल्यानंतर पाण्याचे अवशेष टाळण्यासाठी साखळीच्या अंतरांमध्ये ड्रेनेज चॅनेल राखीव ठेवावेत. रोलर साखळीच्या खुल्या डिझाइनमुळे CIP (जागेवर स्वच्छ) कार्यक्षमता 60% ने वाढू शकते;
अपग्रेड केलेले सीलिंग संरक्षण:
बेअरिंग पार्ट्समध्ये लॅबिरिंथ + लिप डबल सील असते, ज्यामुळे IP69K वॉटरप्रूफ रेटिंग मिळते आणि ब्लॉकिंग जाडी ≥0.5 मिमी असते. घन कण आणि द्रव आत जाण्यापासून रोखले पाहिजेत; थ्रेडेड गॅप्स क्लीनिंग ब्लाइंड स्पॉट्स बनू नयेत म्हणून उघड्या बोल्ट स्ट्रक्चर्सना मनाई आहे.

IV. स्वच्छता आणि स्नेहन यासाठीच्या कार्यपद्धतींचे अनुपालन

१. स्वच्छता सुसंगतता आवश्यकता
८०-८५℃ तापमान आणि १.५-२.० बार दाब असलेल्या CIP साफसफाईच्या प्रक्रियेचा सामना करते, ५ मिनिटांत ९९% पेक्षा जास्त अवशेष काढून टाकते; इथेनॉल आणि एसीटोन सारख्या सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्स तसेच फूड-ग्रेड जंतुनाशकांशी सुसंगत, कोटिंग सोलणे किंवा मटेरियल वृद्धत्व न होता.
२. स्नेहन प्रणालींसाठी स्वच्छता मानके
अन्नातील ल्युब्रिकंट दूषित होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी NSF H1 ग्रेड फूड-ग्रेड ल्युब्रिकंट वापरणे आवश्यक आहे किंवा स्वयं-ल्युब्रिकेटिंग स्ट्रक्चर (जसे की UHMW-PE मटेरियलपासून बनवलेले स्व-ल्युब्रिकेटिंग रोलर्स) वापरणे आवश्यक आहे; साखळी ऑपरेशन दरम्यान नॉन-फूड ग्रेड ग्रीस जोडण्यास मनाई आहे आणि क्रॉस-दूषितता टाळण्यासाठी देखभालीदरम्यान जुने ल्युब्रिकंट अवशेष पूर्णपणे काढून टाकणे आवश्यक आहे.

V. निवड आणि देखभाल मार्गदर्शक तत्त्वे

१. परिस्थिती-आधारित निवड तत्व

२. देखभालीचे प्रमुख मुद्दे
* दैनंदिन स्वच्छता: ऑपरेशननंतर, चेन प्लेटच्या अंतर आणि रोलर पृष्ठभागावरील अवशेष काढून टाका. घनता आणि बॅक्टेरियाची वाढ रोखण्यासाठी उच्च दाबाने धुवा आणि पूर्णपणे वाळवा.
* नियमित तपासणी: साखळीची लांबी रेट केलेल्या लांबीच्या ३% पेक्षा जास्त झाल्यास ती ताबडतोब बदला. जुने आणि नवीन भाग एकत्र वापरल्याने जलद झीज टाळण्यासाठी स्प्रॉकेटच्या दातांची झीज एकाच वेळी तपासा.
* अनुपालन पडताळणी: स्वच्छता मानके पूर्ण होत आहेत याची खात्री करण्यासाठी ATP बायोफ्लोरेसेन्स चाचणी (RLU मूल्य ≤30) आणि मायक्रोबियल चॅलेंज चाचणी (अवशेष ≤10 CFU/cm²) उत्तीर्ण व्हा.

निष्कर्ष: हायजेनिक रोलर चेनचे मूळ मूल्य
अन्न प्रक्रिया यंत्रसामग्रीची स्वच्छता आणि सुरक्षितता हा एक पद्धतशीर प्रकल्प आहे. एक प्रमुख ट्रान्समिशन घटक म्हणून, रोलर चेनचे अनुपालन थेट अंतिम अन्न उत्पादनाची सुरक्षा आधाररेखा निश्चित करते. सामग्री निवड, निर्बाध संरचनात्मक डिझाइन आणि प्रमाणित देखभाल यामधील आंतरराष्ट्रीय मानकांचे पालन केल्याने केवळ दूषित होण्याचा धोका कमी होत नाही तर स्वच्छता डाउनटाइम कमी करून आणि सेवा आयुष्य वाढवून अन्न सुरक्षा आणि उत्पादन कार्यक्षमतेत दुहेरी सुधारणा देखील होते. EHEDG आणि FDA द्वारे प्रमाणित हायजेनिक रोलर चेन निवडणे हे मूलतः अन्न प्रक्रिया कंपन्यांसाठी पहिला आणि सर्वात महत्त्वाचा स्वच्छता अडथळा निर्माण करते.