דרישות היגיינה לשרשראות גלילים במכונות לעיבוד מזון

א. מסגרת תקינה בינלאומית מרכזית לשרשראות גלילים היגייניות

דרישות היגיינה לשרשראות גלילים במכונות לעיבוד מזון אינן מבודדות אלא משובצות במערכת בטיחות מזון מאוחדת ברחבי העולם, העומדת בעיקר בשלוש קטגוריות של תקנים:
* **הסמכת חומרים הבאים במגע עם מזון:** FDA 21 CFR §177.2600 (ארה"ב), EU 10/2011 (EU), ו-NSF/ANSI 51 קובעים בבירור שחומרי השרשרת חייבים להיות לא רעילים, חסרי ריח, ובעלי רמת נדידת מתכות כבדות ≤0.01 מ"ג/ד"מ² (תואם לבדיקות ISO 6486);
* **תקני תכנון היגיינת מכונות:** הסמכת EHEDG Type EL Class I דורשת שלציוד לא יהיו אזורים לא סניטריים, בעוד ש-EN 1672-2:2020 מסדיר את עקרונות תאימות הניקיון ובקרת הסיכונים עבור מכונות לעיבוד מזון;
**דרישות ספציפיות ליישום:** לדוגמה, תעשיית החלב צריכה לעמוד בדרישות עמידות לחלודה בסביבות לחות גבוהה וקורוזיביות, וציוד אפייה צריך לעמוד בתנודות טמפרטורה מ-30°C- עד 120°C.

II. עקרונות בסיסיים להיגיינה ובטיחות לבחירת חומרים

1. חומרי מתכת: איזון בין עמידות בפני קורוזיה לחוסר רעילות
יש לתת עדיפות לפלדת אל-חלד אוסטניטית 316L, המציעה עמידות טובה יותר בפני קורוזיה ביותר מ-30% מפלדת אל-חלד 304 בסביבות המכילות כלור (כגון ניקוי מי מלח), ובכך למנוע זיהום מזון הנגרם מקורוזיית מתכת.
הימנעו משימוש בפלדת פחמן רגילה או בסגסוגות לא מאושרות, מכיוון שחומרים אלה פולטים בקלות יוני מתכות כבדות ואינם עמידים בפני חומרי ניקוי חומציים או בסיסיים המשמשים בעיבוד מזון (כגון 1-2% NaOH, 0.5-1% HNO₃).

2. רכיבים שאינם מתכתיים: תאימות והסמכה הם המפתח
גלילים, שרוולים ורכיבים אחרים יכולים להשתמש בחומר UHMW-PE המאושר על ידי ה-FDA, בעל משטח חלק וצפוף, שאינו נדבק בקלות לסוכר, שומן או שאריות אחרות, ועמיד בפני שטיפה בלחץ גבוה וקורוזיה בחומר חיטוי.
רכיבי פלסטיק חייבים לעמוד בתקני חומרים כחולים או לבנים הספציפיים לתעשיית המזון כדי למנוע סיכון של נדידת פיגמנטים (למשל, רכיבי הפלסטיק של שרשראות סניטריות מסדרת TH3 של igus).

III. עקרונות אופטימיזציית היגיינה של תכנון מבני

ההבדל העיקרי בין שרשראות גלילים היגייניות לשרשראות תעשייתיות רגילות טמון ב"עיצוב ללא זווית מתה" שלהן, הדורש ספציפית את הדברים הבאים:

דרישות משטח ופינות:
טיפול ליטוש מראה עם חספוס פני שטח Ra≤0.8μm להפחתת הידבקות מיקרוביאלית;
כל רדיוסי הפינות הפנימיים ≥6.5 מ"מ, תוך ביטול זוויות חדות ושקעים. מחקר מקרה של ציוד לעיבוד בשר מראה כי אופטימיזציה של רדיוס הפינות הפנימיות מ-3 מ"מ ל-8 מ"מ הפחיתה את קצב הגדילה המיקרוביאלית ב-72%;
פירוק ותכנון ניקוז:
מבנה מודולרי התומך בפירוק והרכבה מהירים (זמן פירוק והרכבה אידיאלי ≤10 דקות) לניקוי עמוק וקל;
יש לשמור תעלות ניקוז במרווחי השרשרת כדי למנוע שאריות מים לאחר השטיפה. העיצוב הפתוח של שרשרת הגלילים יכול לשפר את יעילות ה-CIP (ניקוי במקום) ב-60%;
הגנה משודרגת מפני איטום:
חלקי המיסב מאמצים אטימה כפולה מסוג מבוך + שפה, ומגיעים לדירוג עמידות למים IP69K עם עובי חסימה ≥0.5 מ"מ. יש למנוע חדירת חלקיקים מוצקים ונוזלים; מבני ברגים חשופים אסורים כדי למנוע פערים בהברגה הופכים לנקודות עיוורות לניקוי.

IV. נהלי הפעלה לניקוי ולסיכה

1. דרישות תאימות לניקוי
עומד בתהליכי ניקוי CIP בטמפרטורות של 80-85 מעלות צלזיוס ולחצים של 1.5-2.0 בר, מסיר מעל 99% מהשאריות תוך 5 דקות; תואם לממסים אורגניים כגון אתנול ואצטון, כמו גם לחומרי חיטוי בדרגת מזון, ללא קילוף הציפוי או הזדקנות החומר.
2. תקני היגיינה למערכות סיכה
יש להשתמש בחומר סיכה בדרגת מזון NSF H1, או לאמץ מבנה בעל סיכה עצמית (כגון גלילים בעלי סיכה עצמית העשויים מחומר UHMW-PE) כדי למנוע את הסיכון לזיהום מזון על ידי חומר סיכה; הוספת גריז שאינו בדרגת מזון במהלך פעולת השרשרת אסורה, ויש להסיר לחלוטין שאריות חומר סיכה ישנות במהלך התחזוקה כדי למנוע זיהום צולב.

הנחיות לבחירה ותחזוקה

1. עקרון הבחירה מבוסס התרחישים

2. נקודות תחזוקה מרכזיות
* ניקוי יומי: לאחר הפעולה, יש להסיר שאריות מחריצים של לוחות השרשרת וממשטחי הגלילים. יש לשטוף בלחץ גבוה ולייבש היטב כדי למנוע עיבוי והתפתחות חיידקים.
* בדיקה שוטפת: יש להחליף את השרשרת מיד כאשר התארכותה עולה על 3% מהאורך המדורג. יש לבדוק בו זמנית את בלאי שיני גלגל השיניים כדי למנוע בלאי מואץ כתוצאה משימוש יחד בחלקים ישנים וחדשים.
* אימות תאימות: יש לעבור בדיקות ATP ביופלואורסצנציה (ערך RLU ≤30) ובדיקות אתגר מיקרוביאלי (שאריות ≤10 CFU/cm²) כדי להבטיח עמידה בתקני ההיגיינה.

סיכום: הערך המרכזי של שרשראות גלילים היגייניות
היגיינה ובטיחות של מכונות לעיבוד מזון הן פרויקט שיטתי. כמרכיב מרכזי בהולכת המזון, תאימותן של שרשראות גלילים קובעת ישירות את בסיס הבטיחות של מוצר המזון הסופי. עמידה בתקנים בינלאומיים בבחירת חומרים, תכנון מבני חלק ותחזוקה סטנדרטית לא רק מפחיתה את הסיכון לזיהום, אלא גם משיגה שיפור כפול בבטיחות המזון וביעילות הייצור על ידי צמצום זמן השבתה בניקוי והארכת חיי השירות. בחירת שרשראות גלילים היגייניות המאושרות על ידי EHEDG וה-FDA בונה למעשה את מחסום ההיגיינה הראשון והחשוב ביותר עבור חברות עיבוד מזון.