I. Higiene-arrabol-kateen nazioarteko estandar nagusiaren esparrua
Elikagaiak prozesatzeko makinetan arrabol-kateen higiene-eskakizunak ez daude isolatuta, baizik eta elikagaien segurtasunerako sistema global bateratu batean txertatuta daude, batez ere hiru kategoria estandarrei jarraituz:
* **Elikagaiekin Kontaktua duten Materialen Ziurtagiria:** FDA 21 CFR §177.2600 (AEB), EU 10/2011 (EB) eta NSF/ANSI 51 arauek argi eta garbi xedatzen dute kate-materialek ez-toxikoak, usainik gabekoak eta metal astunen migrazio-maila ≤0,01 mg/dm² izan behar dutela (ISO 6486 probarekin bat etorriz);
* **Makinen Higiene Diseinu Arauak:** EHEDG EL motako I. klaseko ziurtagiriak eskatzen du ekipamenduek ez dutela eremu ez-higienikorik izan behar, eta EN 1672-2:2020 arauak, berriz, elikagaiak prozesatzeko makinen garbitasunaren bateragarritasuna eta arriskuen kontrol printzipioak arautzen ditu;
* **Aplikazio espezifikoen eskakizunak:** Adibidez, esneki-industriak herdoilaren aurkako erresistentzia-eskakizunak bete behar ditu hezetasun handiko eta korrosiboko inguruneetan, eta labeko ekipamenduek -30 ℃-tik 120 ℃-ra bitarteko tenperatura-gorabeherak jasan behar dituzte.
II. Materialen hautaketarako higiene eta segurtasun oinarriak
1. Metalezko materialak: korrosioarekiko erresistentziaren eta toxikotasun ezaren arteko oreka
Lehentasuna eman 316L altzairu herdoilgaitz austenitikoari, 304 altzairu herdoilgaitzak baino % 30 baino gehiagoko korrosioarekiko erresistentzia hobea eskaintzen baitu kloroa duten inguruneetan (adibidez, gatzun garbiketan), metalen korrosioak eragindako elikagaien kutsadura saihestuz.
Saihestu altzairu karbono arrunta edo ziurtatu gabeko aleazioak erabiltzea, material hauek erraz isurtzen baitituzte metal astun ioiak eta ez baitira erresistenteak elikagaiak prozesatzeko erabiltzen diren garbiketa-agente azido edo alkalinoekiko (adibidez, % 1-2 NaOH, % 0,5-1 HNO₃).
2. Osagai ez-metalikoak: Betetzea eta ziurtagiria funtsezkoak dira
Arrabolek, mahukek eta beste osagai batzuek FDAk ziurtatutako UHMW-PE materiala erabil dezakete, gainazal leun eta trinkoa duena, ez dena erraz itsasten azukreari, koipeari edo bestelako hondakinei, eta presio handiko garbiketaren eta desinfektatzaileen korrosioaren aurrean erresistentea dena.
Plastikozko osagaiek elikagaien industriako urdin edo zuri material estandar espezifikoak bete behar dituzte pigmentuen migrazio arriskua saihesteko (adibidez, igus TH3 serieko kate sanitarioen plastikozko osagaiek).
III. Egitura-diseinuaren higiene-optimizazio printzipioak
Arrabol higienikoko kateen eta industria-kate arrunten arteko funtsezko aldea "angelu hilik gabeko" diseinuan datza, eta zehazki honako hauek eskatzen ditu:
Gainazalaren eta izkinaren eskakizunak:
Ispilu-leuntze tratamendua Ra≤0.8μm gainazaleko zimurtasunarekin, mikrobioen atxikimendua murrizteko;
Barneko izkina-erradio guztiak ≥6.5mm-koak dira, angelu zorrotzak eta zirrikitu guztiak ezabatuz. Haragia prozesatzeko ekipamenduen kasu-azterketa batek erakusten du barneko izkina-erradioa 3 mm-tik 8 mm-ra optimizatzeak mikrobioen hazkunde-tasa % 72 murriztu zuela;
Desmuntaketa eta drainatze diseinua:
Egitura modularra, desmuntaketa eta muntaketa azkarra ahalbidetzen duena (desmuntaketa eta muntaketa denbora aproposa ≤10 minutu) garbiketa sakona errazteko;
Drainatze-kanalak gorde behar dira kate-tarteetan, garbitu ondoren ura hondarrik geratzea saihesteko. Arrabol-katearen diseinu irekiak CIP (lekuan garbitu) eraginkortasuna % 60 hobetu dezake;
Zigilatze-babes hobetua:
Errodamendu-piezen labirinto + ezpain zigilu bikoitza erabiltzen dute, IP69K iragazgaitz-maila lortuz eta ≥0.5mm-ko blokeatze-lodierarekin. Partikula solidoak eta likidoak sartzea saihestu behar da; torloju-egiturak agerian ez daude haridun hutsuneak garbiketa-puntu itsu bihurtzea saihesteko.
IV. Garbiketa eta lubrifikaziorako betetze-prozedura operatiboak
1. Garbiketa bateragarritasun baldintzak
80-85 ℃-ko tenperatura eta 1,5-2,0 bar-eko presioekin CIP garbiketa prozesuak jasaten ditu, hondakinen % 99 baino gehiago 5 minututan kenduz; etanola eta azetona bezalako disolbatzaile organikoekin bateragarria da, baita elikagaietarako desinfektatzaileekin ere, estaldura zuritu edo materiala zahartu gabe.
2. Lubrifikazio Sistemen Higiene Arauak
NSF H1 mailako elikagai-mailako lubrifikatzailea erabili behar da, edo autolubrifikatzaile den egitura bat hartu behar da (adibidez, UHMW-PE materialez egindako autolubrifikatzaile diren arrabolak) elikagaiak lubrifikatzailez kutsatzeko arriskua ezabatzeko; debekatuta dago katearen funtzionamenduan elikagai-mailakoak ez diren koipeak gehitzea, eta lubrifikatzaile zaharraren hondakinak ondo kendu behar dira mantentze-lanetan zehar, kutsadura gurutzatua saihesteko.
V. Hautaketa eta Mantentze Jarraibideak
1. Eszenatokietan Oinarritutako Hautaketa Printzipioa
2. Mantentze-puntu nagusiak
* Eguneroko garbiketa: Funtzionamenduaren ondoren, kendu hondakinak kate-plakaren hutsuneetatik eta arrabolen gainazaletatik. Garbitu presio altuarekin eta lehortu ondo kondentsazioa eta bakterioen hazkuntza saihesteko.
* Ikuskapen erregularra: Katea berehala ordezkatu behar da bere luzapena luzera nominalaren % 3tik gorakoa denean. Aldi berean, egiaztatu piñoiaren hortzen higadura, pieza zaharrak eta berriak batera erabiltzeagatik higadura bizkortua saihesteko.
* Betetze-egiaztapena: Gainditu ATP biofluoreszentzia probak (RLU balioa ≤30) eta mikrobioen erronka probak (hondakina ≤10 CFU/cm²) higiene-arauak betetzen direla ziurtatzeko.
Ondorioa: Arrabol-kate higienikoen oinarrizko balioa
Elikagaiak prozesatzeko makinen higiene eta segurtasuna proiektu sistematiko bat da. Transmisio-osagai gako gisa, arrabol-kateen betetzeak zuzenean zehazten du azken elikagai-produktuaren segurtasun-oinarria. Nazioarteko estandarrei atxikitzeak, materialen hautaketan, egitura-diseinu ezin hobean eta mantentze-lan estandarizatuak ez du kutsadura-arriskua murrizten bakarrik, baita elikagaien segurtasunean eta ekoizpen-eraginkortasunean hobekuntza bikoitza ere lortzen du, garbiketa-denbora murriztuz eta zerbitzu-bizitza luzatuz. EHEDGk eta FDAk ziurtatutako arrabol-kate higienikoak aukeratzeak, funtsean, elikagaiak prozesatzeko enpresentzako lehen eta garrantzitsuena den higiene-hesia eraikitzen du.
Argitaratze data: 2025eko azaroaren 21a